1 Schalotte
1 klein. Möhre
1 Stange Staudensellerie
500 g Kalbsschulter
2 EL Butterschmalz
Etwas Salz
Pfeffer
1 TL Mehl
200 ml Weißwein
250 ml Kalbsfond
1 Lorbeerblatt
2 Gewürznelken
3 Stiele Zitronenmelisse
1 Zitrone, unbehandelt
200 g Linguine
1 Essl Butter
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