Geflügel

Hühnerfrikassee mit Spargel und Champignons



Für 4 Portionen

Zutaten

  • 1 Poularde; 1,3 kg
  • 2 Litr. ; Salzwaser
  • 500 g Spargel
  • 20 g Fett; (1)
  • 250 g Champignons
  • 10 g Fett; (2)
  • - Salz
  • - Pfeffer
  • 150 g Erbsen; (TK)
  • 40 g Mehl
  • 70 g Butter
  • 0.5 Litr. Hühnerbrühe
  • 125 ml Sahne
  • - Salz
  • - Pfeffer
  • - Zucker
  • 1 Essl Zitronensaft
  • 2 EL Sherry; oder etwas mehr
  • 1 Eigelb
  • Petersilie
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    Poularde in Salzwaser eine Stunde leise offen kochen lassen.

    Spargel schälen, schräg in 3 cm lange Stücke schneiden, in wenig Salzwasser mit Fett (1) 15 Min. garen.

    Champignons putzen, vierteln, in Fett (2) dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist, salzen, pfeffern.

    Erbsen zugeben und kurz dünsten.

    Poularde aus der Brühe nehmen, Fleisch ablösen, häuten, in kl. Stücke schneiden.

    Mehl in Butter anschwitzen, Hühnerbrühe und Sahne zugießen. 10 Min. leise kochen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker, Zitronensaft, Sherry würzen. Eigelb unterrühren. Sauce nicht mehr kochen.

    Fleisch und Gemüse zugeben. Mit Petersilie bestreuen.

    * Pro Portion 510 kcal/2132 kJ *

    Stichworte

    Geflügel, Hell, Huhn

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