Baccala-Kartoffelsuppe - Eine SpezialitA#t der MittelmeerlA

Für 4 Portionen

Zutaten

250 g Baccala (Klippfisch)

5 Zehen Knoblauch

2 zw Thymian

0.5 Litr. Milch

1 Schalotte

1 Essl Butter

500 g Kartoffeln, mehlig

- kochend

50 ml Noilly Prat (Wermut)

100 ml WeiAYwein

800 ml Fischfond

100 g CrA#me fraA«che

60 ml OlivenA#l

4 EL Sahne

20 g Kaviar, z. B. Ossetra

Fleur de Sel

REF

- Lanz kocht â## Kochen aus

- Leidenschaft 1. Mai 2009,

- von Cornelia Poletto .

- Erfasst von Michäl H.

- Braun

Den Baccala mindestens 24 Stunden wA#ssern, dabei zwei Mal tA#glich das Wasser wechseln. Den Baccala grob zerkleinern und mit der Milch, Thymian und vier fein geschnittenen Knoblauchzehen in einen Topf geben. Aufkochen lassen und bei kleiner Temperatur circa 15 Minuten weich garen. In der Zwischenzeit die Kartoffeln schA#len und grob wA¼rfeln. Die fein gewA¼rfelte Schalotte mit einer fein geschnittenen Knoblauchzehe in der Butter glasig anschwitzen. Mit Noilly Prat und WeiAYwein ablA#schen, etwas einkochen lassen. Den Fischfond auffA¼llen und die KartoffelwA¼rfel dazugeben. Die Kartoffeln aufkochen und weich garen.

Den Baccala aus der Milch heben und etwas auskA¼hlen lassen. Den Baccala von GrA#ten und Haut befreien und klein zupfen. Die schA#nsten StA¼cke als Einlage zur Seite stellen. Die weich gegarten Kartoffeln mit dem Baccala, der Milch, CrA#me fraA«che und OlivenA#l pA¼rieren. Je nach Geschmack mit mehr oder weniger Milch verdA¼nnen. Mit Salz abschmecken. Die Sahne steif schlagen. Die abgeschmeckte Suppe erhitzen und mit der geschlagenen Sahne aufmixen. Die Einlage in vorgewA#rmte Suppenteller geben und mit aufgeschA#umter Suppe auffA¼llen. Mit etwas OlivenA#l, Kaviar und nach Wunsch mit frisch gehackten KrA#utern garnieren.

Tipp:Die QualitA#t der Suppe hA#ngt natA¼rlich an der QualitA#t des Baccala. Dieser sollte mA#glichst schneeweiAY in der Farbe und vollfleischig sein. Baccala (Klippfisch) wird "gekA#pft", geA#ffnet und ohne Innereien in Salz konserviert.


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