Lachs im Kohlmantel mit WeiAYkohl-Kartoffel-Sud

Für 2 Portionen

Zutaten

8 EL RapsA#l

1 Essl Traubenkernsenf

1 Spritzer Zitronensaft

etwas Salz

weiAYer Pfeffer

2 Wildlachsfilets A 150 g

1 WeiAYkohl (z.B. Jaroma

- oder Spitzkohl)

600 ml GeflA¼gelfond

1 TL Koriandersamen

1 Msp. KA¼mmel

1 Msp. Anis

1 zw Thymian

4 Kartoffeln

60 ml OlivenA#l, kalt gepresst

1 TL schwarzer Sesam

REF

- ARD-Buffet JA#rg Sackmann

- 21 September 2009 â##

- Gesunde KohlkA¼che. Erfass

- von Michäl H. Braun

Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3) vorheizen. 1 EL RapsA#l, Senf, etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermischen und die Lachsfilets damit marinieren.

Vom Kohl ca. 4-6 AuAYenblA#tter vorsichtig lA#sen, diese in reichlich kochendem Salzwasser blanchieren. Dann herausnehmen, gut trocknen und jeweils den Strunk ausschneiden.

Den restlichen Kohlkopf halbieren, den Strunk ausschneiden und dann davon 300 g Kohl in ca. 1 cm groAYe StA¼cke schneiden. Die StA¼cke in einem Topf mit 1 EL RapsA#l anschwitzen, mit dem GeflA¼gelfond aufgieAYen, die GewA¼rze (Koriandersamen, KA¼mmel, Anis), Thymian und etwas weiAYen Pfeffer zugeben und zum Kochen bringen. Alles ca. 40 Minuten leicht kA#cheln lassen, bis der Kohl weich ist. AnschlieAYend alles abpassieren, den Fond auffangen und 100 gegarte KohlstA¼cke beiseite stellen. 400 ml des Kohlfonds in einen Topf geben und um die HA#lfte einkochen lassen.

3 Kartoffeln schA#len, fein wA¼rfeln und in dem Fond weich kochen. Wenn die Kartoffeln weich sind 100 g der gekochten KohlstA¼cke zugeben. 3 EL RapsA#l und schwarzen Sesam einrA¼hren und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die blanchierten KohlblA#tter ausbreiten und mit Salz und Pfeffer wA¼rzen, den marinierten Lachs darauf setzen, gleichmA#AYig einrollen und seitlich verschlieAYen.

Die Kohlrouladen in eine Pfanne mit 1 EL RapsA#l geben und kurz von allen Seiten braten.

Dann aus der Pfanne nehmen und im Backofen noch ca. 2-3 Minuten garen, das Lachsfilet sollte nicht durchgegart werden, sondern nur ca. 30 Grad warm werden.

FA¼r die Garnitur eine Kartoffel schA#len, in dA¼nne Scheiben hobeln und in einer Pfanne mit 2 EL RapsA#l knusprig ausbraten. Mit Salz und Pfeffer wA¼rzen.

Kohlroulade aufschneiden, mit dem heiAYen Kohl-Kartoffelfond anrichten und mit den knusprigen KartoffelblA#ttchen bestreuen.

NA#hrwerte / Portion: 872 kcal, 23 g Kohlenhydrate, 52 g EiweiAY, 65 g Fett


Stichworte	Fisch, Kohl

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