Tagliatelle in leichtem Salzwasser mit ein paar Tropfen Öl auf den Biss kochen, kalt ablaufen, abtropfen
lassen. Lendchen leicht klopfen, mit Pfeffer würzen. Parmaschinken darauf legen, Salbeiblatt darauf geben
und mit einem Zahnstocher anstecken, mit Olivenöl beträufeln.
In einer heißen Pfanne die Kalbslendchen mit der Salbeiseite kurz anbraten, wenden, kurz braten und auf
einen Teller geben, die Tomaten zugeben und im Ofen bei 80 bis 90 Grad heiß halten.
Pfanne mit weißem Traubensaft ablöschen, Zitronensaft zufügen, mit Kalbsfond aufgießen und kurz
köcheln lassen. Saltimbocca und Tomaten in der Soßenpfanne nochmals kurz heiß ziehen.
Nudeln in heißem Olivenöl anschwenken, würzen und den Parmesan zugeben. Kurz anschwenken und als
Bett auf einem flachen Teller anrichten. Saltimbocca mit Tomaten seitlich anlegen, Soße rundum angießen
und mit Thymian garnieren.