50 g Grüne Oliven; entsteint z. B. Bella di Cerignola
Meersalz
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Essl Zitronensaft (1-2)
FÜR DEN PFEFFERLACHS
600 g Schottischer Wildlachs ohne Haut
JE
1 geh. EL Rosa Beeren
Szechuanpfeffer
Schwarze und weiße Pfefferkörner
Fleur de Sel
4 EL Olivenöl
AUSSERDEM
100 g Gemischte Salat- und Kräuterblättchen
2 EL Trockenbeerenauslese-Essig oder Aceto Balsamico
1 TL Dijon-Senf
Pfeffer & Salz
4 EL Olivenöl
Kartoffeln schälen und vierteln. In Brühe aufkochen, ca. 15 Minuten garen. Brühe abgießen, auffangen.
Kartoffeln im heißen Topf etwas abdämpfen. In einer Pfanne im heißen Öl so lange bei mittlerer Hitze
braten, bis sie stückig zerfallen. Weißwein und ca. 100 ml der aufgefangenen Hühnerbrühe (Rest
anderweitig verwenden) angießen etwas einköcheln lassen.
Backofen auf 100 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
Petersilienund Basilikumblättchen abzupfen und fein schneiden.
Oliven in Scheiben schneiden. Kräuter und Oliven unter die Kartoffeln heben. Olivenkartoffeln mit Salz,
Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Warm stellen.
Lachs in Portionsstücke schneiden. Gewürzkörner im Mörser grob zerdrücken. Lachs salzen, in der
Pfeffermischung wenden. Im heißen Öl von jeder Seite ca. 1 Minute braten. Im Ofen auf der mittleren
Schiene 5 Minuten ziehen lassen.
Salat- und Kräuterblättchen verlesen, waschen und trocken tupfen
oder schleudern. Essig, Senf, Gewürze und Öl verschlagen, abschmecken. Salat- und Kräuterblättchen
darin wenden.
Olivenkartoffeln auf Teller verteilen. Lachs darauf anrichten. Mit der Kräuter-Salat-Mischung umlegen.
PRO PORTION
- ca. ca. 760 kcal, 35 g Eiweiß, 50 g Fett, 35 g Kohlenhydrate
POLETTOS WEIN-TIPP Remigio Poletto wählt zum aromatischen Lachs
einen deutschen Riesling: "Wunderbar passt der fein mineralische
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