In einem kleinen Topf Ahornsirup, Ingwer, 3 El Zitronensaft, Sojasauce, Knoblauch, Salz und Pfeffer etwa
30 Minuten simmern lassen, bis die Flüssigkeit auf etwa 250 ml eingekocht ist. Abkühlen lassen (das kann
man bis zu 2 Tagen im Voraus machen, gekühlt aufbewahren und vor dem Marinieren auf Raumtemperatur
bringen).
Etwa 6-24 Stunden vor dem Grillen das Brett wässern.
Den Smoker auf 175°C bringen.
Das Brett abtrocknen und die Oberfläche leicht einölen*. Die
Lachsseite mit der Haut nach unten auf das Brett legen.
Eine Hälfte der Marinade mit dem restlichen El Zitronensaft in einen kleinen Topf geben und sanft erhitzen -
sie dient nachher als Sauce.
Mit der anderen Hälfte die Oberfläche des Fisches bestreichen, salzen und pfeffern.
Das Brett in den Smoker legen, ein Fleischthermometer anbringen und grillräuchern, bis eine
Kerntempertur von 53°C erreicht ist (dauert etwa 35-40 Minuten).
Beilage: Jasminreis vermischt mit in etwas Butter angedünsteten
feinen Streifchen von 3 Möhren und 2 jungen Lauchstangen.
Anmerkung Petra: sehr schön saftiger Fisch mit süßlich-
Ingwerscharfer Marinade, prima!
*Man kann das Brett schon ohne Fisch im Smoker etwas antrocknen und
erhitzen, haben wir aber nicht gemacht.
Im Original unter
:http://groups.google.de/group/rec.food.cooking/msg/57c509733d6ac1bc
wird der Fisch auf dem Brett (35 Minuten) oder auf dem Blech (20 Minuten) auf einem Bett von
Frühlingszwiebelgrün im Backofen bei 175°C gegart.