FA¼r das Rahmsauerkraut die Schalotte schA#len und fein schneiden.
Schalotte in einem Topf mit 1 EL Butter anschwitzen, Zucker und danach das Sauerkraut zugeben.
Wacholderbeeren und PimentkA#rner zerdrA¼cken, zugeben und mit Wein und GemA¼sebrA¼he
ablA#schen. Sahne untermischen und zugedeckt alles ca. 30 Minuten kA#cheln lassen. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
FA¼r den Fisch Schalotten schA#len und fein schneiden. Eine gewA¼rfelte Schalotte in einer Pfanne mit
1 TL Butter goldgelb anschwitzen. Etwas abkA¼hlen lassen und mit 2 EL weicher Butter und
SemmelbrA#seln vermischen, mit Salz und Pfeffer wA¼rzen und zur Seite stellen.
Fischfilets mit Salz und Pfeffer wA¼rzen und in einer Pfanne mit 1 EL Butter von beiden Seiten je ca. 2
Minuten anbraten, dann in eine Auflaufform oder auf ein Backblech geben.
Die restlichen SchalottenwA¼rfel in der Fischpfanne anschwitzen, mit Fischfond und Wermut auffA¼llen,
Thymian zugeben und etwas einkochen lassen. Zitronenschale untermischen und die Sauce mit Salz und
Pfeffer abschmecken. 1 TL kalter Butter unter die Sauce rA¼hren und diese damit binden.
Meerrettich schA#len und fein reiben (ca. 1 EL), dann Meerrettich unter die Butter-Schalotten-Masse
rA¼hren und diese Masse dA¼nn auf die
Fischfilets streichen.
Unter der Grillschlange (oder Oberhitze) im Backofen die Fischfilets goldbraun gratinieren.
Fischfilets mit der Sauce anrichten und mit dem Rahmsauerkraut servieren.
Dazu passen Salzkartoffeln.
NA#hrwerte / Portion: 645 kcal, 2699 kJ, 15 g Kohlenhydrate, 45 g
EiweiAY, 40 g Fett