Lachsfleisch zeichnet sich aus durch eine zartrosa Färbung, ist grätenarm und hat einen relativ hohen
Fettgehalt. Es ist gut verdaulich, vitaminreich und reich an ungesättigten Omega-3-Fettsäuren.
Lachsfleisch mit seiner festen Konsistenz kann gekocht, pochiert, gebraten, gegrillt oder geräuchert
werden. Frischer Lachs sollte nicht ganz durchgegart werden, weil sein Fleisch dann trocken schmeckt.
Zubereitung Kümmel, Thymian, Lorbeerblätter, Fenchelsaat, Sternanis und Pfefferkörner im Mörser
zerkleinern. Eine Bahn Frischhaltefolie auslegen, darauf etwa Zucker und Salz geben und die Hälfte der
Gewürzmischung darauf verteilen. Darauf das Fischfilet legen, restliche Gewürzmischung, Zucker und Salz
auf dem Lachs verteilen, mit Frischhaltefolie abdecken und alles gut einpacken. So den Lachs im
Kühlschrank 2 Tage ziehen lassen. Den Lachs auswickeln und die Gewürze mit einem scharfen Messer
abstreifen. Lachs in Tranchen von ca. einem halben Zentimeter aufschneiden, in dieser Stärke entfaltet sich
das Fischaroma am besten.
Für die Senfsauce Senf in eine Schüssel geben, Essig, Zucker und schwarzen Pfeffer dazu geben und mit
dem Handrührgerät vermischen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Dann langsam unter Rühren das Öl
zugeben, bis eine sirupartige Sauce entsteht.
Lachs mit der Senfsauce servieren.
Dazu passt Kartoffelrösti oder Baguette.