Aromafilet vom Lamm auf mediterranem Bohnenragout

Für 4 Personen

Zutaten

700 g Lammrückenfilet

8 Zweige Rosmarin

2 Sternanis

1 Zimtstange

6 Kardamomkapseln

1 TL Pfefferkörner

0.5 TL Gemahlenen Kreuzkümmel

5 Nelken

2 EL Olivenöl

200 g Gekochte weiße Bohnen

250 ml Tomatenpüree

Würfel von 2 abgezogenen und entkernten Tomaten

300 g Bunte Paprikaschotenwürfel

150 g Rote Zwiebelwürfel

2 EL Olivenöl

220 g Kartoffeln

1 Knoblauchzehe

Vanillesalz, Pfeffer

Zubereitung (circa 55 Minuten):

Sternanis, Zimtstange, Kardamom, Pfefferkörner und Nelken zusammen mit dem Kreuzkümmel grob mörsern. Das Lammfilet mit den Aromaten bestreuen, mit etwas Öl beträufeln und zwei bis drei Stunden - oder am Besten über Nacht, abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen.

Kartoffeln schälen, säubern, mit einem Kugelausstecher Bällchen ausstechen und in leichtem Salzwasser auf den Punkt blanchieren. Abschütten, abtropfen und abkühlen lassen. Knoblauch schälen und fein würfeln. Den aromatisierten Lammrücken beidseitig anbraten, einige Rosmarinzweige zugeben, dann im vorgeheizten Ofen bei 100 bis 110 Grad sechs bis acht Minuten fertig ziehen lassen.

Zwiebeln in heißem Olivenöl glasig angehen lassen, Knoblauch zugeben, Paprikawürfel zufügen und kurz mit angehen lassen. Bohnen zugeben, mit Tomatenpüree angießen, aufkochen und köcheln lassen. Dann Tomatenwürfel zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln in etwas heißem Olivenöl goldgelb braten, salzen und pfeffern. Gemüse- Bohnenragout in tiefem Teller als Bett anrichten, Lammrücken in schräge Stücke schneiden, darauf setzen, mit Rosmarin garnieren und rundum Kartoffeln anrichten.


Stichworte	Fleisch, Gemüse, Kräuter

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