Vegetarisch

Spinatrisotto mit pochiertem Eigelb und Mimolette



Für 4 Portionen

Zutaten

  • 400 g junger Blattspinat
  • 3 Schalotten
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL Butter
  • 30 ml Sahne
  • etwas Meersalz, Pfeffer, Muskat
  • 250 g Risottoreis
  • 40 ml WeiAYwein
  • 600 ml GemAžsebrAžhe
  • 0.5 Lorbeerblatt
  • 50 g Mimolette (franz. SchnittkA#se)
  • 1 Essl Walnusskerne
  • 1 Essl Balsamicoessig
  • 1 Essl RapsA#l
  • 2 EL OlivenA#l
  • 1 TL sAžAYer Senf
  • 4 frische Eier
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    SpinatblA#tter waschen und abtropfen lassen. Schalotten und Knoblauch schA#len und fein schneiden. Eine geschnittene Schalotte in einem Topf mit 1 EL Butter anschwitzen, 300 g SpinatblA#tter zugeben und zusammenfallen lassen, dann Ažber einem Sieb abschAžtten, Spinat abschAžtten, gut ausdrAžcken und etwas hacken. Sahne erhitzen, gehackten Spinat untermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Aobrige Schalotte und Knoblauch in einem Topf mit 1 EL Butter glasig anschwitzen. Risottoreis zugeben, kurz mit andAžnsten und mit dem WeiAYwein ablA#schen.

    Die HA#lfte der BrAžhe und Lorbeerblatt zugeben und bei niedriger Hitze langsam garen. Dabei je nach Konsistenz immer wieder etwas BrAžhe nachgieAYen.

    Mimolette ohne Rinde dAžnn hobeln.

    WalnAžsse hacken und in einer Pfanne ohne Fett rA#sten.

    Essig, RapsA#l, 1 EL OlivenA#l, Senf und 2 EL der GemAžsebrAžhe zu einer Emulsion verrAžhren, abschmecken und restliche SpinatblA#tter damit marinieren.

    4 SchA#pfkellen mit etwas OlivenA#l einfetten, die Eier trennen und die Eigelbe in den Kellen ca. 2 Minuten in siedendem Salzwasser pochieren. Herausnehmen und vorsichtig abtropfen.

    Rahmspinat unter das Risotto rAžhren, abschmecken und in vorgewA#rmten tiefen Tellern anrichten. Spinatsalat und das pochierte Eigelb in der Mitte drapieren, darauf KA#se und die gerA#steten WalnAžsse verteilen.

    NA#hrwerte / Portion: 513 kcal, 2146 kJ, 52 g Kohlenhydrate, 15 g EiweiAY, 27 g Fett

    Stichworte

    Vegetarisch

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