Gebackener Saibling mit Knoblauch und Schalotten

Für 4 Portionen

Zutaten

8 Knoblauchzehen

2 dl Weisswein, trocken

- Menge anpassen

30 ml Olivenöl

50 ml ; Wasser

2 Saiblinge

- je 500 bis 600 g

4 Schafotten

30 g Butter

Salz

Pfeffer

2 Halbierte Zitronen

Knoblauch schälen, halbieren, Keimling entfernen, in 1-mm-Würfel schneiden.

Öl mit Wasser zum Sieden bringen. Kochen, bis Wasser verdampft ist.

Fische ausnehmen, waschen, abtupfen. Schalotten schälen, würfeln, in Butter aufsetzen. Etwa 3 Minuten dämpfen. Saiblinge in eine Platte legen, Schalotten mit Saft und Weisswein zugeben. In auf 200 Grad vorgeheiztern Backofen 14 bis 16 Minuten lang garen. Alle 2 Minuten übergiessen.

Fische enthäuten, Filets entgräten. Fischsud reduzieren. Würzen.

Vorbereiteten Knoblauch in einem Pfännchen leicht anbraten. Je ein Filet auf einen Teller legen. Mit Schalotten- und Knoblauchwürfeln überstreuen, salzen und pfeffern. Mit je einer Zitronenhälfte auftragen.

:Fingerprint: 21623320,101318766,Ambrosia


Stichworte	Fisch, Saibling, Süsswasser

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