Den Hecht schuppen, ausnehmen, unter fliessendem kalten Wasser waschen, mit Küchenpapier
trockentupfen. Mit Zitronensaft beträufeln innen und aussen mit Salz und Pfeffer einreiben, die Bauchhöhle
mit Senf bestreichen. 30 Min. ruhen lassen. In der Zwischenzeit die gesäuberten Paprika in Streifen
schneiden. Den vorbereiteten Hecht abwechselnd mit Paprika- und Speckstreifen den
Rücken entlang spicken. Mit dem Mehl bestäuben und in eine Feuerfeste Form legen. 40 g Butter erhitzen,
über den Fisch giessen, den Weisswein zugeben und im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad unter öfteren
Begiessen mindestens 40 Min. braten. Dann die gewaschenen Tomaten trockentupfen, kreuzweise
einschneiden, die Schnittflächen mit Salz bestreuen und mit einer kleinen Butterflocke versehen. Während
der letzten 10 Min. Bratzeit zum Hecht geben und gar dünsten. Vor dem Auftragen die Tomaten mit den
Petersilienzweigen garnieren und den Fisch zusammen mit Petersilienkartoffeln servieren.