Für den Nudelteig Mehl und Griess vermischen, eine Mulde eindrücken und Ei, Currypulver, 2 EL Wasser
und Olivenöl zugeben. Von innen nach aussen zu einem festen Teig kneten. Diesen in Frischhaltefolie
verpackt im Kühlschrank mindestens eine Stunde ruhen lassen.
Die Hälfte vom Hackfleisch in einer Pfanne mit Butterschmalz und Tomatenmark anbraten. Toastbrot in
etwas Wasser einweichen.
Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden, den weissen Teil für die Füllung weiterverwenden, den grünen für
die Sauce.
Gebratenes und rohes Hackfleisch mit dem ausgedrückten Brot und weissen Lauchzwiebelringen gut
vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Mit einer Nudelmaschine oder einem Nudelholz den Teig sehr dünn ausrollen, mit einem Ausstecher Kreise
(8 cm Durchmesser) ausstechen.
Mit einem Spritzbeutel auf die Hälfte der Ringe die Füllung aufspritzen, die Ränder mit etwas verquirltem Ei
bepinseln und mit einem weiteren Teigstück abdecken. Die Ränder gut andrücken und mit der flachen Hand
die Maultaschen platt drücken, dass sich die Füllung gut verteilt.
In leicht kochendem Salzwasser die Maultaschen ca. 10 Minuten ziehen lassen.
In einer Pfanne mit Butterschmalz die roten Zwiebelringe dünsten, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und
zum Schluss den grünen Zwiebellauch untermischen.
Die Maultaschen anrichten und die Zwiebeln obenauf geben.
Pro Portion: 722 kcal / 3018 kJ 48 g Kohlenhydrate, 40 g Eiweiss, 41
g Fett
:Letzte Änder. : 10.03.2005