Die Hähnchenbrüste waschen, trockentupfen und jeweils in drei gleich grosse Stücke schneiden und mit
Salz und Pfeffer würzen.
Mehl und Brösel jeweils in ein Schälchen geben. Eier in einem weiteren Schälchen verquirlen, mit Muskat,
Salz und Pfeffer (*)
würzen.
Die Fleischstücke zuerst im Mehl wenden, dann durch das verquirlte Ei ziehen. Die Hähnchenstücke dann
ganz leicht in die Semmelbrösel drücken, sodass sie rundherum damit bedeckt sind (**).
In einer Pfanne 1 cm hoch Öl erhitzen (***). Die Backhendl von beiden
Seiten im heissen Öl frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Etwas Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen, etwas Rosmarin -
und nach Belieben etwas Knoblauch - hineingeben, etwas Zitronenschale
hineinreiben, etwas salzen. Die Backhendl etwa eine Minute darin schwenken. Nach Belieben die
Backhenld mit etwas Zitronensaft beträufeln und sofort servieren.
(*) Sehr gut schmeckt es auch mit einer Mischung
Pfeffer-Koriander-Fenchel in der Mühle.
(**) Das Backhendl nach dem Würzen und Panieren zügig
weiterverarbeiten, denn das Salz zieht die Feuchtigkeit aus dem Fleisch - die Panade wird matschig und
löst sich schneller ab.
(***) Einen Holzlöffelstiel hineinhalten, wenn daran Bläschen
aufsteigen, ist das Öl heiss.