Lammkotelett unter der Senf-Knoblauch-Kruste mit..
Für
4
Portionen
KOTELETTS
3 Knoblauchzehen
4 Thymianzweige
2 Rosmarinzweige
80 ml Olivenöl
16 Lammkoteletts, à 50 g
SENF-KNOBLAUCH-KRUSTE
60 g Butter
Salz
3 Junge Knoblauchzehen
1 Essl Senf, grobkörnig
1 TL Thymianblättchen
Pfeffer
60 g Weissbrotbrösel, frisch
1 Eigelb
RATATOUILLE
3 Paprikaschoten, rot
1 Aubergine
1 Zucchini
1 Paprikaschote, rot
1 Paprikaschote, grün
6 Kirschtomaten
2 Knoblauchzehen
3 EL Olivenöl
1/2 EL Thymianblättchen
100 ml Paprikafond, reduziert
Salz, Pfeffer
Chili aus der Gewürzmühle
PERLGRAUPEN
200 g Perlgraupen
30 ml Olivenöl
2 Schalotten, in Würfel
- geschnitten
1 Knoblauchzehe, gehackt
150 ml Weisswein
500 ml Heissen Geflügelfond
Salz, Pfeffer
Chili aus der Gewürzmühle
Lammkoteletts: Knoblauchzehen schälen, in feine Würfel schneiden
und mit Thymian, Rosmarin und Olivenöl mischen. Die Lammkoteletts mit der Marinade übergiessen und in
den Kühlschrank stellen.
Senf-Knoblauch-Kruste: Die Butter mit Salz schaumig schlagen. Die
Knoblauchzehen mit Hilfe einer Knoblauchmühle in feine Würfel schneiden, diese zu der Butter geben und
mit dem Senf, Thymianblättchen und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss die Weissbrotbrösel und das
Eigelb zugeben, die Masse auf ein Backpapier mit Hilfe eines Spritzbeutels in Form einer Rolle aufspritzen,
einrollen und kalt stellen, bis sie fest ist.
Ratatouille: Die Paprikaschoten in einen Entsafter geben, den Saft
auffangen und auf dem Herd auf 1/3 reduzieren lassen. Aubergine, Zucchini, Paprikaschoten schälen und in
kleine Würfel schneiden.
Die Kirschtomaten halbieren. Knoblauchzehen schälen, in feine Würfel schneiden und mit dem Gemüse in
dem heissen Olivenöl anbraten. Thymian und Paprikafond untermischen und das Ratatouille ca. 5 Minuten
köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Chili aus der Gewürzmühle abschmecken.
Perlgraupen: Die Perlgraupen am Vortag in kaltem Wasser einweichen.
Das Olivenöl in einem grossen flachen Topf erhitzen, Schalottenwürfel und gehackten Knoblauch beigeben
und leicht anbraten. Die Graupen zugeben, mit dem Weisswein auffüllen und komplett einkochen lassen.
Den heissen Geflügelfond nach und nach beigeben und das Ganze ca. 20 Minuten bei mehrmaligem
Umrühren garen. Mit Salz, Pfeffer und Chili würzen. Das Ratatouille mit den Perlgraupen vermischen.
Den Ofen auf 130º C vorheizen. Die Koteletts aus der Marinade nehmen und gut abtropfen lassen. Die
Marinade durch ein Sieb giessen und sowohl das Öl als auch die Kräuter aufheben. 3 EL von dem
Marinadeöl erhitzen und die Koteletts darin mit den Marinadekräutern kurz anbraten. Mit Salz und Pfeffer
würzen und langsam weiter braten.
Den Grill einschalten, die Senf-Knoblauch-Kruste in ca. 1/2 cm dicke
Scheiben schneiden, die Koteletts damit belegen und unter dem Grill goldgelb gratinieren.
Das Ratatouille-Perlgraupen-Gemüse auf Teller anrichten, die
Koteletts dazu anrichten und mit Basilikum garniert servieren.
O-Titel: Lammkotelett unter der Senf-Knoblauch-Kruste mit
Ratatouille-Perlgraupen-Gemüse