Jakobsmuscheln in Limettenvinaigrette (Alfons Schuhbeck)
Für
4
Servings
Zutaten
20 Frische Jakobsmuscheln
2 Esslöffel Olivenöl
150 g Kleine Zucchini
1/4 Gelber Zucchino
60 g Kleine weisse Champignons
50 g Rucola
50 g Basilikum
1 Knoblauchzehe
1 Rosmarinzweig
Salz
Pfeffer
LIMETTENVINAIGRETTE
5 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Limettensaft
1 Unbehandelte Limette
- die abgeriebene Schale
1/2 Rote Chilischote
- in feine Streifen geschn.
Salz
Pfeffer
REF
- Alfons Schuhbeck - Meine
- italienische Hausmannskost
- für Feinschmecker
- Folge 6
- Vermittelt von R.Gagnaux
Das Muschelfleisch aus den Schalen lösen. Das weisse Muschelfleisch von dem orangeroten Fleisch
trennen [1], waschen, trockentupfen und jeweils in drei Scheiben schneiden.
Für die Limettenvinaigrette Olivenöl, Limettensaft und -schale
verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen, die fein geschnittene Chilischote darunter mischen.
Das ungeschälte Gemüse in dünne Scheiben hobeln, mit den zerzupften Rucolablätter, den frisch
geschnittenen Basilikumblätter und der Vinaigrette vermischen.
Das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen, salzen, den ungeschälten Knoblauch und den
Rosmarin dazugeben.
Jakobsmuschelnscheiben darin von beiden Seiten je etwa dreissig Sekunden anbraten. Auf Küchenpapier
kurz abtropfen lassen und mit dem Salat anrichten.
[1] Das orangerote Fleisch (Corail) anderweitig verwenden.