Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Das Salzwasser aufkochen.
Den Fenchel putzen und der Länge nach in Streifen schneiden. Im kochenden Salzwasser fünf bis sieben
Minuten knapp weich garen.
Abschütten und auf einem Küchentuch trockentupfen. Dann in eine Gratinform geben und mit dem Olivenöl
(1) beträufeln.
Den Fenchel im 200Grad heissen Ofen auf der mittleren Rille fünfzehn bis zwanzig Minuten golden rösten
lassen.
In der Zwischenzeit reichlich Salzwasser aufkochen. Die Farfalle hineingeben und bissfest garen.
Gleichzeitig in einer mittleren Pfanne das Olivenöl (2) erhitzen.
Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Die gerösteten Fenchelstreifen sowie die Cherrytomaten - je
nach Grösse halbiert
oder geviertelt - beifügen, alles mit Salz und Pfeffer würzen und
nur noch drei bis vier Minuten dünsten; die Tomaten dürfen dabei nicht völlig zerfallen.
Am Schluss die frisch gehackte Petersilie untermischen.
Die Farfalle abschütten, gut abtropfen lassen und sofort mit dem Fenchel-Tomaten-Gemüse mischen. Nach
Belieben separat dazu geriebenen
Parmesan oder Sbrinz servieren.