Brunnenkresse-Crępes-Roulade, gefüllt mit Meerrettichmousse
Für
4
Portionen
Crępes:
80 g Brunnenkresse
115 g Milch
4 Eier
40 g Butter, flüssig
1 geh. TL Salz
150 g Mehl
Mousse:
5 Blatt Gelatine
150 g Schmand
100 g Creme fraiche
50 g Sahne-Meerrettich
Salz, Pfeffer
Cayennepfeffer
Zitronensaft
50 g Sahne, geschlagen
Lachs und Kresse:
400 g Ikarimi Räucherlachs
- (Mittelstück)
Salz, Pfeffer
1 Essl weisser Balsamicoessig
2 EL Olivenöl con Limone
80 g verschiedene Kressesorten
8 Kirschtomaten, halbiert
Gezupfte Brunnenkresse und Milch in einem schmalen Gefäss mit dem Zauberstab oder einem
Küchenmixer fein pürieren. Die restlichen Zutaten zugeben und mit dem Zauberstab zu einem glatten
grünen Teig mixen. Den Teig ca. 20 Minuten ruhen lassen und anschliessend mit dem Crępes-Maker
Crępes backen (ca. 8 Stück). Auskühlen lassen.
Mousse:
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Schmand, Creme fraiche und Sahne-Meerrettich mit den
Gewürzen und dem Zitronensaft abschmecken
und zu einer glatten Masse verrühren. Etwas von der Masse erhitzen und die Gelatine darin auflösen. Die
restliche Masse zugeben, auf Eiswasser kalt rühren und die Sahne unterheben. Wenn die Masse beginnt
fest zu werden, auf die Crępes streichen. Nun die Crepes mit dem Meerrettichmousse einrollen, dann in
Klarsichtfolie und danach in Alufolie einrollen. Die Crępesroulade im Kühlschrank 3-4 Stunden kalt
stellen.
Lachs und Kresse:
Den Ikarimi Räucherlachs in etwas dickere Scheiben schneiden. Salz und Pfeffer im weissen
Balsamicoessig auflösen, Öl dazu geben und die Kresse damit anmachen.
Die Crępes-Meerrettichrouladen aus der Folie auspacken, in Scheiben
schneiden und mit der Kresse und dem Ikarimi Räucherlachs anrichten.
Mit den Kirschtomaten garnieren.
O-Titel:
Brunnenkresse-Crępes-Roulade, gefüllt mit Meerrettichmousse an Ikarimi
Räucherlachs und Kressesalat http://www.swr.de/himmelunerd/rezepte/2005/04/29/rezept1.html