Eigelb und Puderzucker zu einer hellen, dicklichen Creme aufschlagen.
Joghurt, Halbrahm und Orangensaft unterrühren.
Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen, bis sie zusammengefallen ist. Tropfnass in einem
Pfannchen bei kleinster Hitze auflösen. Einige Löffel Joghurtcreme dazurühren, dann diese Mischung unter
die restliche Creme schlagen. Kühl stellen, bis die Joghurtcreme dem Rand entlang zu gelieren beginnt.
Den Rahm steif schlagen. Das Eiweiss sehr schaumig schlagen, dann den Zucker einrieseln lassen und
weiterschlagen, bis die Masse glänzend weiss und steif ist. Zuerst den Rahm, dann den Eischnee unter
die Joghurtcreme ziehen. Die Mousse mindestens vier Stunden kühl stellen.
Für das Kompott den Ingwer schälen und sehr fein hacken. Den Kürbis in kleine Würfel schneiden. Den
Zucker auf mittlerem Feuer zu hellbraunem Caramel schmelzen. Die Butter beifügen und aufschäumen
lassen. Die Pfanne vom Feuer nehmen, Ingwer und Kürbis beifügen und mit dem Caramel mischen. Mit
dem Orangensaft ablöschen. Das Kompott auf mittlerem Feuer etwa zehn Minuten kochen lassen, bis die
Kürbiswürfel weich, aber nicht verkocht sind.
Abkühlen lassen.
Von der Joghurtmousse mit Hilfe von zwei Esslöffeln Klösschen abstechen und mit dem Kürbiskompott auf
Tellern anrichten. Tip: Das
Kompott nicht im Kühlschrank abkühlen lassen, da die Butter im Caramel sonst fest wird.