Bis auf die Brüste alle Ententeile in Bratbutter ringsum anbraten.
Das Röstgemüse kurz mitbraten, mit dem Wein ablöschen, mit Wasser auffüllen, ganz wenig salzen,
aufkochen und bei kleiner Hitze ziehen lassen, bis alles schön weich ist.
Die Flüssigkeit in eine Kasserolle abgiessen, zusammen mit Ingwer und Honig auf etwa 150 ml einkochen
(bei einer Zubereitung für 4 Personen) und mit wenig Maisstärke binden.
Das Schenkelfleisch in kleine Stücke zupfen. Die Brüste mit Salz und Pfeffer würzen, in Bratbutter ringsum
anbraten und im 80 Grad heissen Ofen eine Stunde ruhen lassen.
Vor dem Servieren die Sauce erwärmen, die kalte Butter einschwenken, das Schenkelfleisch darin einige
Minuten ziehen lassen, eventuell nachwürzen. Die Entenbrüstchen in Tranchen schneiden und mit der
Sauce und gefüllten Kartoffeln (siehe Rezept: Kartoffeln gefüllt
mit Wirz) anrichten.
Anmerkung Bei diesem Gericht werden alle Teile eines Geflügels verwendet. Doch vielleicht wollen Sie
sich auf die Brüste beschränken, d.h. auf die Schenkel verzichten und den Fond nicht selbst herstellen.
Dann erwerben Sie (für 4 Personen) ganz einfach ca. 600 g Entenbrust und bereiten die Sauce mit
gekauftem Fond zu.
Die Sauce soll weder süss sein, noch sollte der Ingwer durchschmecken, d.h. keine dieser Zutaten darf
geschmacklich dominieren; sie sollen lediglich die vielfältigen Aromen bereichern.