Lachsmedaillons im Schinkenmantel auf buntem Linsensalat

Für 4 Personen

Zutaten

4 Lachsfilets, ohne Haut (à 90 g)

8 Scheib. Parmaschinken (dünn)

120 g Rotbraune Linsen

120 g Tomaten

80 g Zucchini

60 g Frühlingszwiebeln

1.5 EL Dill, gehackt

1 Essl Koriander, abgezupft

1 Zitrone; den Saft

2 EL Olivenöl, kalt gepresst

3 EL Ajvar

2 EL Weißer Balsamico

0.5 TL Zitronensalz

Salz

Pfeffer

Bachkresse

(circa 45 Minuten) Die Linsen am besten über Nacht kalt einweichen und auf den Biss kochen. Tomaten abziehen, entkernen und in Würfeln schneiden. Zucchini mit einem Küchenkrepp gut abreiben, klein würfeln. Frühlingszwiebeln säubern, in Röllchen schneiden.

Parmaschinken mit Dill bestreuen, die Lachsmedaillons darauf legen, mit Zitronensalz und Pfeffer würzen, umwickeln und in vier Teile zerkleinern.

Ajvar mit Balsamico, Zitronensaft, Olivenöl gut verrühren, mit den Linsen, Tomaten, Zucchinis, Frühlingszwiebeln gut vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Nun den Koriander mit unterheben.

Lachsstücke mit der Fleischseite in heißem Olivenöl kurz beidseitig anbraten, auf den Punkt garen lassen. Den Linsensalat auf einem Teller anrichten, Lachswürfel darauf setzen und mit Bachkresse garnieren.


Stichworte	Fisch, Fleischware, Gemüse, Kräuter

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