Am Vortag: Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. Pfeffer
im Mörser oder auf einem Schneidebrett mit einem Pfannenboden zerdrücken, 1 EL Pfeffer für die Garnitur
beiseite legen*. Rest zur
Ricotta mischen. Knoblauch dazupressen. Mit Salz abschmecken.
Gelatine herausnehmen und tropfnass in einer kleinen Pfanne bei sehr geringer Hitze schmelzen. Die
Pfanne vom Herd nehmen. 2 EL Ricottamasse mit der Gelatine mischen. Diese Masse zur restlichen
Ricotta geben. Alles gut verrühren. Rahm steif schlagen und sorgfältig unter die Ricottamasse heben. In
eine kalt ausgespülte Terrinenform geben (Petra: ausgelegt mit Frischhaltefolie).
Zugedeckt in den Kühlschrank stellen und mindestens 4 Stunden fest werden lassen.
Am Festtag: Aceto und Öl mischen. Mit Salz abschmecken. Avocado
halbieren. Stein entfernen. Avocadohälften längs vierteln. Haut ablösen. In kleine Würfel schneiden. Sofort
mit der Aceto-Öl-Sauce
mischen. Eine Klarsichtfolie direkt auf die Avocados legen, um sie luftdicht zuzudecken. An einem kühlen
Ort aufbewahren. Cicorino in feine Streifen schneiden. Leicht benetzt in einem Plastiksack im Kühlschrank
aufbewahren.
Zum Fertigstellen: Cicorino auf 6-8 Teller verteilen. Terrinenform
mit der Mousse kurz bis knapp unter den Rand der Form in heisses Wasser tauchen (Petra: ist unnötig,
wenn man die Form mit
Klarsichtfolie ausgelegt hat), Mousse stürzen und in 6-8 Stücke
schneiden. Neben den Cicorino rosso legen. Avocadosalat auf den Cicorino verteilen. Mit zerstossenem
Pfeffer garnieren.
TIPP Die Mousse ist gut verpackt im Kühlschrank 2-3 Tage haltbar.
Zubereitung ca. 35 Minuten + mind. 4 Stunden fest werden lassen.
Pro Person bei 8 Personen ca. 5 g Eiweiss, 25 g Fett, 4 g Kohlenhydrate, 1100 kj/260 kcal Anmerkung
Petra: auf dem zugehörigen Foto sind kleine
Einzelportionen (Pyramidenstumpf) zu sehen.
*Ich habe nur 5 Blatt Gelatine verwendet, reicht gut. Vom
zerdrückten Pfeffer 2 El für die Mousse verwendet - das ist schon
reichlich pfeffrig, in Verbindung mit dem Salat aber ausgezeichnet.
Die Salatsauce habe ich anstelle von Olivenöl mit 3 El Sonnenblumenöl und 1 El Arganöl gemacht. Die
Terrine (meine Form hat 20 cm Bodenlänge) kann man gut in 10-12 Scheiben schneiden. Ich habe
Radicchio und Avocadowürfel kranzförmig um die Mousse gegeben und noch etwas Kresse darauf verteilt.