(circa 35 Minuten ohne Garzeit und Marinieren) Eine Zwiebel mit Schale halbieren, in heißer, trockener
Pfanne gut anbräunen, mit Suppengemüse, Lorbeer, Pfefferkörner, Wacholder in circa eineinhalb Liter
Wasser geben, aufkochen. Das Fleisch zugeben, 55 bis 60 Minuten leicht köcheln lassen. Fleisch
abkühlen lassen und in kleine Scheiben schneiden.
Radieschen säubern, in Scheiben schneiden. Eine Zwiebel schälen, in Ringe schneiden. Schnittlauch in
Röllchen schneiden, alles mit dem Fleisch vermengen.
Senf mit etwas ausgekühlter, entfetteter Fleischbrühe verrühren, Rotweinessig, Kürbiskernöl zugeben, den
Thymian dazu rebeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Marinade über das Fleisch geben und ein bis
zwei Stunden ziehen lassen.
Blattsalate waschen, gut abtropfen lassen, als Unterlage auf tiefem Teller ausbreiten. Den Rindfleischsalat
darauf anrichten, die Kresse abschneiden und darüber streuen. Die restliche Marinade darüber träufeln und
mit Pfeffermühle nachwürzen.
(Radieschenkresse = Radieschensprossen mit Blattgrün. Ergänzung der Erfasserin des Rezeptes)