Den Fisch nach Geschmack mit Zitrone beträufeln und mit Fischgewürz und evtl. (je nach
Zusammensetzung vom Fischgewürz) noch mit Salz würzen. Die Krabben darauf verteilen, etwas vom
frisch gehackten Dill darüber streuen, die Fischfilets einrollen und mit einem Zahnstocher fest stecken.
In einem grösseren Topf die Sudzutaten - ausser Wein - geben, zum
Kochen bringen. Erst dann Weisswein zufügen. Die Fischrollen in diesen Sud legen und etwa sieben
Minuten auf kleiner Flamme garen lassen. Die Fischrollen aus dem Sud herausnehmen und warm stellen.
Fischsud in eine Schüssel abgiessen und davon die angegebene Menge zurück in den Topf geben. Mit
Creme fraiche, Weisswein und Cognac zu einer Sauce verrühren und auf kleiner Flamme kurz aufkochen.
Etwas von der Sauce abschöpfen, mit den Eigelben verrühren und zurück in die restliche Sauce giessen,
die nun nicht mehr köcheln darf. Die restlichen Krabben und den restlichen frisch gehackten Dill zu der
Sauce geben und mit Salz abschmecken.
Die Fischröllchen in die Sauce geben und noch einmal für etwa fünf Minuten bei kleiner Hitze ziehen lassen
(nicht zu lange ziehen lassen, sonst wird das Fischfleisch trocken).
Die Fischröllchen auf Tellern anrichten, mit der Dill-Weisswein-Sauce
überziehen und mit gerösteten Mandelplättchen garnieren.