ZucchiniblA¼te mit Ratatouille

Für 2 Portionen

Zutaten

2 Zwiebeln

1 Aubergine

1 Zucchini

1 rote Paprika

1 grA¼ne Paprika

5 EL OlivenA#l

2 Knoblauchzehen

1 Zweige Thymian

1 Lorbeerblatt

etwas Salz, Pfeffer

1 Prise Zucker

2 Fleischtomaten

1 Scheib. Toastbrot

100 g ZiegenfrischkA#se

1 Eigelb

2 ZucchiniblA¼ten

0.5 Bd. Basilikum

50 g Pinienkerne

A A A A A A ARD Buffet Jacqueline Amirfallah, 28. Juli 2009 â## A A A A A A -- SchlemmerkA¼che fA¼r den Sommer. Erfasst von Michäl A A A A A A -- H. Braun

Eine Zwiebel schA#len und wA¼rfeln. Aubergine, Zucchini und Paprika ebenfalls wA¼rfeln. In einer groAYen Pfanne zwei EsslA#ffel OlivenA#l erhitzen und das GemA¼se anbraten. Die Knoblauchzehe andrA¼cken und mitbraten, Thymian und Lorbeerblatt dazugeben, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker wA¼rzen. Die Tomaten kreuzweise einschneiden, mit kochendem Wasser A¼berbrA¼hen, abziehen, entkernen und wA¼rfeln. Das Tomateninnere beiseite stellen. Wenn das GemA¼se bissfest gegart ist, die Tomaten zugeben und nochmals abschmecken.

In der Zwischenzeit eine Zwiebel schA#len und fein wA¼rfeln. Das Toastbrot reiben. ZwiebelwA¼rfel und BrA#sel in einer Pfanne etwas anbraten. Mit dem ZiegenkA#se, dem Eigelb und dem Tomateninneren mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Mischung vorsichtig in die ZucchiniblA¼ten fA¼llen. Die gefA¼llten BlA¼ten vorsichtig von allen Seiten in einer Pfanne mit 1 EL OlivenA#l anbraten. Basilikum mit dem restlichen OlivenA#l, Salz, einer Knoblauchzehe und den Pinienkernen pA¼rieren. Die ZucchiniblA¼ten mit dem Ratatouille und dem Basilikumpesto anrichten.

NA#hrwerte / Portion: 652 kcal, 24 g Kohlenhydrate, 19 g EiweiAY, 53 g Fett


Stichworte	GemA¼se, Vegetarisch

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