Frankreich: Fenchel-Doraden mit Knoblauch-Püree

Für 4 Portionen

FÜR DIE DORADEN

2 Doraden; küchenfertig

- je 400 bis 500 g

- Doraden = Goldbrassen

Schwarzer Pfeffer & Salz

3 Thymianzweige; evtl. mehr

- ersatzweise

1.5 TL ; abgestreifte

- Thymianblättchen

0.5 TL Fenchelsamen

1 kg Tomaten

2 Fenchelknollen; à 300 g

2 Schalotten

3 Knoblauchzehen

2 EL Olivenöl; (1)

300 ml Fischfond; Fertigprodukt

1 Essl Olivenöl; (2)

FÜR DAS PÜREE

700 g Kartoffeln; mehligkochend

- z.b. Aula, Bintje

; Salz

2 Knoblauchzehen

3 EL Olivenöl; (3)

2 EL Crème fraîche

Schwarzer Pfeffer f.a.d.M.

Die Doraden gut abspülen und trockentupfen. Die Haut mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden, damit die Fische gleichmässig garen. Innen und aussen mit Pfeffer und Salz würzen. Je einen Thymianzweig oder einige Thymianblättchen und ein paar zerdrückte Fenchelsamen in die Bauchhöhle stecken.

Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, abschrecken und häuten. Das Fruchtfleisch vierteln, entkernen und kleinwürfeln.

Inzwischen für das Püree die Kartoffeln waschen, in einem Topf knapp mit Salzwasser bedeckt in etwa 20 Minuten gar kochen.

Die Fenchelknollen waschen, putzen und das Grün beiseite legen. Knollen vierteln und in Streifen schneiden. Strünke dabei keilförmig herausschneiden.

Elektro-Ofen auf 220° C vorheizen. Schalotten und Knoblauchzehen pellen und fein würfeln, in Olivenöl (1) andünsten. Fenchelstreifen dazugeben, bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten braten. Tomaten, übrigen Thymian und feingehacktes Fenchelkraut hinzufügen, salzen und pfeffern.

Diese Mischung in eine ofenfeste Form geben. Doraden darauf legen und mit Olivenöl (2) bestreichen. Fischfond angiessen, im Ofen 15 bis 20 Minuten dünsten (Gas: Stufe 4), hin und wieder mit dem Fond begiessen.

Kartoffeln abgiessen, pellen und mit dem Kartoffelstampfer grob zerdrücken.

Knoblauchzehen schälen und sehr fein hacken, mit Olivenöl (3) und Crème fraîche unter die Kartoffeln mischen. Püree mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Zu den Doraden servieren.

Dazu passt ein trockener Weisswein, zum Beispiel ein Savignon.

Quelle: meine familie & ich erfaßt: Sabine Becker, 12. März 1998


Stichworte	Fisch, Gemüse, Kartoffel

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