Wadengulasch mit Champignon-Schalottenknödel

Für 4 Personen

Zutaten

800 g Rinderwade

0.5 TL Kreuzkümmel

1 Sternanis

4 Kardamomkapseln

0.5 Zimtstange

1.5 EL Olivenöl

400 g Zwiebeln klein gewürfelt

1 Chilischote in Röllchen geschnitten

2 Knoblauchzehen fein gewürfelt

2 EL Tomatenmark

2.5 EL Paprikapulver

300 ml Gemüsebrühe

250 ml Roter Traubensaft

5 Altbackene Brötchen gewürfelt

4 Eier

200 ml Milch

1 Essl Gehackte Petersilie

80 g Schalottenwürfel

80 g Champignonwürfel

0.5 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer, Muskat

4 Thymianzweige

Zubereitung (circa 55 Minuten):

Fleisch in daumengroße Stücke zerteilen, mit gemörsertem Sternanis, Kardamom, Zimtstange, Kreuzkümmel vermengen und mit etwas Öl beträufeln - aromatisieren lassen.

Schalotten und Champignons in heißem Olivenöl angehen lassen, zu den Brotwürfeln geben, Eier zugeben, unterheben. Nun die Petersilie und die erhitzte Milch zufügen, gut vermengen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und die Masse etwas anziehen lassen, Knödel formen und diese in leichtem sprudelnden Salzwasser einlegen, ziehen lassen, bis diese obenauf schwimmen.

Fleisch in heißem Olivenöl scharf anbraten, Zwiebeln zugeben, mit angehen lassen, Paprikapulver, Tomatenmark mit einrühren, Knoblauch zugeben, mit Traubensaft angießen, mit Gemüsebrühe auffüllen und etwa 35 Minuten schmoren lassen. Chiliröllchen zugeben, mit Salz nachwürzen.

In tiefem Teller anrichten, Knödel mittig mit anrichten, mit Thymian garnieren.


Stichworte	Brötchen, Fleisch, Gemüse, Kräuter, Obstsaft

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