Bouillabaisse vom Knurrhahn mit Sauce Rouille

Für 4 Portionen

Zutaten

2 kg Knurrhahn

2 Fenchelknollen

2 Stangen Lauch

1 Staudensellerie

200 ml OlivenA#l

2 Zweige Thymian

1 Lorbeerblatt

20 ml WeiAYwein

100 g Kartoffeln, mehlig kochend

etwas Salz

2 Fleischtomaten

20 ml trockener Wermut

2 Eigelbe

1 milde rote Chilischote

1 Knoblauchzehe

1 Msp. Safran

Knurrhahn filetieren und die Karkasse kalt abspA¼len. Fenchel, Lauch und Staudensellerie putzen, waschen und fein schneiden. Je ca. 50 g vom gewA¼rfelten GemA¼se beiseitelegen, den Rest in einem groAYen Topf mit 2 EL OlivenA#l anschwitzen, Thymian und Lorbeerblatt sowie die FischgrA#ten zugeben und andA¼nsten, ohne Farbe nehmen zu lassen. Mit WeiAYwein ablA#schen und ca. 1,5 l Wasser auffA¼llen. Langsam aufkochen lassen und den entstehenden Schaum dabei abschA#pfen. Ca. 5 Minuten kA#cheln, dann durch ein mit einem Passiertuch ausgelegten Sieb passieren.

Kartoffeln schA#len, vierteln, in Salzwasser weich kochen, abschA¼tten und etwas ausdampfen lassen.

Die Tomaten am Stielansatz einritzen, mit heiAYem Wasser A¼berbrA¼hen, die Haut abziehen, vierteln, die Kerne ausstreichen und das Fruchtfleisch in feine WA¼rfel schneiden.

Die Fischfilets in einer tiefen Pfanne mit 1 EL OlivenA#l von beiden Seiten anbraten, herausnehmen und beiseite stellen. Das restliche GemA¼se in der gleichen Pfanne mit 1 EL OlivenA#l anschwitzen und den Fischfond dazugeben. Bei kleine Hitze ziehen ca. 8 Minuten ziehen lassen, mit Salz und Wermut abschmecken.

FA¼r die Sauce Rouille Eigelbe in eine SchA¼ssel geben und ca. 150 ml OlivenA#l langsam mit einem Schneebesen unter bzw. zu einer Mayonnaise rA¼hren. Die gekochten Kartoffeln durch die Presse drA¼cken und unter die Mayonnaise mischen. Chili halbieren, die Kerne ausstreichen und das Fruchtfleisch fein hacken, Knoblauch schA#len und sehr fein hacken. Ebenfalls Chili, Knoblauch und Safran zur Mayonnaise geben und alles gut durch mischen. Dies geht am besten mit einem PA¼rierstab.

Die Sauce Rouille mit Salz abschmecken. TomatenwA¼rfel und die Fischfilets in die heiAYe Suppe geben und mit der Sauce Rouille und Baguette servieren.

Tipp: Anstatt den Fischfond selbst zu kochen, kann man auch Knurrhahnfilets und Fischfond aus dem Glas kaufen.

NA#hrwerte / Portion: 762 kcal, 3188 kJ, 11 g Kohlenhydrate, 52 g EiweiAY, 56 g Fett


Stichworte	Fisch

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