Kalbshamburger mit Tomaten-Ketchup

Für 2 Portionen

HAMBURGER-BRÖTCHEN

150 g Weizenmehl

0.5 Würfel Hefe

100 ml Warme Milch

1 Ei

1 Messersp. Zucker

KALBSHAMBURGER

200 g Kalbfleisch, durch den

- Fleischwolf gedreht

50 g Schalotten, feingehackt

3 EL Kaltgeschlagenes Olivenöl

1 Essl Scharfer Senf

1 geh. TL Edelsüßer Paprika

1 Eigelb

0.5 geh. TL Kapern

0.5 geh. TL Sardellen, feingehackt

ZUM GARNIEREN

1 Frühlingszwiebel

Salz

Pfeffer, grob gemahlen

Einige Kopfsalatblätter

Tomaten und Gurkenscheiben

- nach Wunsch

TOMATEN-KETCHUP

4 Tomaten, feingewürfelt

3 EL Tomatenmark

2 Rote Chilies, feingehackt

1 Schalotten, gewürfelt

1 Knoblauchzehe, gequetscht

2 EL Curry

0.25 Litr. Gemüsebrühe

2 EL Weißer Balsamicoessig

2 EL Olivenöl

2 EL Kastanienhonig

1 Essl Rohrzucker

Reichlich Grober schwarzer

- Pfeffer

Hamburger-Brötchen:

Das Mehl aufsieben, die Hefe darin in einer Mulde mit dem Zucker und der Milch anlösen, etwa 10 Minuten gehen lassen, dann mit dem Ei einen Hefeteig kneten. An einem warmen Ort gehen lassen, nach etwa 30 Minuten Brötchen formen und bei 180 Grad etwa 15 Minuten backen.

Kalbshamburger:

Die Zutaten für die Hamburger locker vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Kleine Fleischküchlein formen und in Butterschmalz beidseitig etwa jeweils drei Minuten braten.

Tomaten und Gurken in dünne Scheiben schneiden und mit den Fleischküchlein zwischen die aufgeschnittenen Brötchen anrichten. Ketchup nach Belieben zugeben.

Tomaten-Ketchup:

Tomaten, Tomatenmark, Schalotten, Knoblauch und Chili in einer Pfanne in etwas Olivenöl so lange rösten, bis alles etwas Farbe nimmt. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, Kastanienhonig, Curry und Essig zugeben und bei geschlossenem Deckel weichdünsten, den Zucker zugeben und reduzieren.

http://www.swr-online.de/kochkunst/rezepte/2002/04/17/index.html


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