1. Milch mit 30 g Butter, Salz und Muskat aufkochen. Den Griess unter ständigem Rühren einriesseln
lassen, bei kleiner Hitze 5 Min.
quellen lassen und mehrmals mit einem Holzlöffel durchrühren.
Polenta in eine Schale geben, abkühlen. Danach 50 g Parmesan und Eigelb schnell mit einem Holzlöffel
unterrühren, damit das Eigelb nicht stockt.
2. Die Polenta auf eine Klarsichtfolie geben, etwas andrücken, und mit einer zweiten Folie abdecken. Die
Polenta zwischen der Folie mit einem Nudelholz zu einer 1 cm dicken Platte ausrollen. 2 Std.
abkühlen lassen.
3. In der Zwischenzeit den Radicchiosalat waschen, putzen, trockenschleudern. Dann vorsichtig das
Dressing unterheben.
4. Dressing: Die Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne rösten.
Schalotten und Knoblauch klein schneiden, Petersilienblätter fein hacken. Balsamicoessig mit Salz, Pfeffer
verrühren und das Olivenöl unter ständigem Rühren einträufeln. Schalotten, Knoblauch, Pinienkerne und
Petersilie unterheben und beiseite stellen.
5. Eine feuerfeste Form mit Butter auspinseln. Von der ausgekühlten Polenta mit einem runden Ausstecher
Halbmonde ausstechen und nebeneinander in die Form legen. Die Gnocchi mit der restl. Butter
bestreichen und mit Parmesan bestreuen. Unter dem heissen Backofengrill in 3 - 4 Min. goldbraun
überbacken. Die überbackenen
Gnocchi auf einem flachen Teller mit dem Salat anrichten.