Zunächst die Butter in einer Kasserolle schmelzen und klären, ohne sie braun werden zu lassen. Schalten
Sie die Herdplatte ab und warten Sie, bis sich die Ausflockungen abgesetzt haben, dann die flüssige Butter
durch ein Stückchen Musselin giessen.
Nun erhitzen Sie etwa 3/4 der Butter erneut und geben die Shrimps und die Gewürze hinein. Alle Zutaten
sollen heiss, die Butter jedoch nicht braun werden. Die Krabben auf die Töpfchen oder Förmchen verteilen,
mit der restlichen Butter begiessen und kalt stellen.
(*) Patricia Clough: am besten Danish Lurpak.
(**) Patricia Clough: In England kommen diese von der sandigen
Mündung des Flusses Lune bei Morecambe. Klein, grau-rosa und süss
im Geschmack ähneln sie den Nordseekrabben.