Fleisch, Gemüse

Pochierte Lammschulter mit Frühlingszwiebeln(*)



Für 2 Servings

Zutaten

  • 1 Lammschulter a etwa 600g
  • 1 Zwiebel
  • 1 Bd. Wurzelgemüse
  • 4 Knoblauchzehen
  • 1 Kräutersträusschen
  • - aus Lorbeerblättern,
  • - Thymian und Petersilie
  • Salz
  • Pfeffer
  • - grob gestossen
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    ZUM ANRICHTEN

  • 2 Bd. Frühlingszwiebeln
  • - längs halbiert
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    VINAIGRETTE

  • 1 Teelöffel Dijon-Senf
  • 5 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Esslöffel Zitronensaft
  • 1 Esslöf Trockener Weisswein
  • Salz
  • Pfeffer
  • - grob gestossen
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    REF

  • - Vincent Klink Koch-Kunst
  • - Sendung vom 28.03.2007
  • - Dreierlei Lamm
  • - Vermittelt von R.Gagnaux
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    (*) Pochierte Lammschulter mit Vinaigrette und Frühlingszwiebeln.

    Lammschulter ins leise kochende, leicht gesalzene Wasser geben, dreissig Minuten bei kleiner Flamme kochen.

    Gemüse, Knoblauch und Kräutersträusschen dazugeben, eine weitere Stunde ziehen lassen. Garprobe: mit einer Spiessgabel hineinstechen, lässt sie sich weich wieder heraus ziehen, ist das Fleisch gar.

    In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebelstücke in Olivenöl dünsten.

    Auslösen, tranchieren und mit den Frühlingszwiebeln, mit Vinaigrette(*) beträufelt, anrichten.

    Dazu passen Salzkartoffeln.

    (*) Die Vinaigrette ruhig kräftig würzen, da das Fleisch kaum gesalzen worden ist.

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    Stichworte

    Fleisch, Gemüse

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