Seeteufelmedaillon in Tomatenkruste (Susanne Hornikel)

Für 2 Servings

Zutaten

4 Scheib. Seeteufelfilet

- a je ca. 80 g

2 Esslöffel Olivenöl

2 Esslöffel Butterschmalz

Pfeffer

Salz

PANADE/KRUSTE

10 g Getrocknete Tomaten

2 Scheib. Toastbrot

1/2 Teelöf Zitronenschaleabrieb

- unbehandelte Frucht

2 Zweige Thymian

3 Stängel glatte Petersilie

1 Esslöffel Olivenöl

- +/-

Pfeffer

Salz

RISOTTO

1 Schalotte

- geschält fein geschnitten

2 Esslöffel Olivenöl

100 g Risottoreis

- z.B. Superfino Carnaroli

1 Kleine Prise Safranfäden

1 dl Weisswein

2 dl Kalbsfond

1 dl Gemüsebrühe

- +/-, nach Bedarf

1 Esslöffel Butter

30 g Sahne

- geschlagen

Pfeffer

Salz

REF

- Susanne Hornikel

- im ARD-Buffet 10.04.2007

- Vermittelt von R.Gagnaux

Die getrockneten Tomaten in lauwarmem Wasser einweichen, gut ausdrücken und fein hacken.

Das Toastbrot im Mixer fein zerkrümeln und mit Zitronenschale, Pfeffer, getrocknete Tomaten, die fein gehackte Thymian- und Petersilieblätter sowie etwas Olivenöl vermengen. Bei Bedarf nachsalzen - aber vorsichtig, die getrockneten Tomaten sind ja bereits salzig! Den Fisch leicht salzen und rundherum in dieser Mischung wälzen, die Panade richig schön andrücken.

In der Zwischenzeit, für das Risotto die Schalotte in einem Topf mit dem Olivenöl anschwitzen. Reis und Safran zugeben, kurz mitbraten und dann mit Wein ablöschen. Diesen komplett einkochen, dann nach und nach den Kalbsfond zugeben und immer wieder rühren. Noch gerade soviel Gemüsebrühe portionenweise untermischen, bis das Risotto die ideale Konsistenz hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Butter sowie Sahne verfeinern.

Den panierten Seeteufel in einer Mischung aus Olivenöl und Butterschmalz von beiden Seiten ca. zwei bis drei Minuten braten. Zusammen mit dem Safranrisotto anrichten.

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