Für die Marinade den Ingwer und den Knoblauch schälen und fein hacken. Mit dem Zitronensaft,
Cayennepfeffer und wenig Salz mischen.
Die Pouletbrüstchen damit einreiben und etwa 30 Minuten ziehen lassen.
Für die Füllung die Chilischoten der Länge nach halbieren, entkernen, in Streifen schneiden und diese fein
hacken. Petersilie, Cashewnüssse und Ananasscheiben ebenfalls hacken. Alle diese Zutaten mit dem
Ricotta mischen und mit etwas Salz abschmecken.
Die Pouletbrüstchen gut abtropfen lassen. Der Länge nach eine tiefe Tasche zum Füllen einschneiden. Die
Ricottafüllung darin verteilen.
Die Pouletbrüstchen mit Zahnstochern verschliessen.
Ei und Milch in einem Suppenteller verquirlen. In weiteren Tellern Mehl und Paniermehl bereitstellen. Die
gefüllten Pouletbrüstchen zuerst im Mehl, dann im Ei und zuletzt im Paniermehl wenden. Die Panade gut
andrücken.
Die Pouletbrüstchen in reichlich Bratbutter bei mittlerer Hitze beidseitig während etwa 10 Minuten golden
braten. Als Beilage passen Reis, nach Belieben mit Curry gewürzt, oder Bratkartoffeln.