Mageren Speck in feine Würfel schneiden. Speckwürfel mit etwas Bratfett in einer Pfanne schön krossen.
Rostbratwürstchen ebenfalls in einer Pfanne von beiden Seiten anbraten und warm stellen.
Zwölf Petersilien-Bouquets zupfen, den restlichen Teil grob hacken.
Die Hälfe der Sahne aufschlagen. Kartoffel pellen und in feine Streifen reiben. Zwiebeln pellen und würfeln.
Lorbeerblatt, Pimentkörner und Wacholderbeeren in einem Gewürzbeutel geben.
Zwiebelwürfel in Butter anschwitzen, Weinkraut und Gewürzbeutel dazugeben, mit dem Geflügelfond und
Hälfte der Sahne auffüllen. Das Ganze circa 15 bis 18 Minuten im Ofen bei 160 Grad mit Deckel garen oder
auf dem Herd bei kleiner Temperatur gar dämpfen. Zum Schluss den Senf, die gehackte Petersilie und die
restliche geschlagene Sahne dazugeben. Mit Pfeffer & Salz abschmecken.
Tipp: Den Senf nicht mehr kochen lassen, damit der feine
Senfgeschmack nicht abflacht.
Gestovtes Weinkraut auf vier Teller verteilen. Rostbratwürstchen auflegen und den krossen Speck anbei
geben. Mit den Petersilien-
Bouquets garnieren.