In einer grossen Pfanne reichlich Salzwasser aufkochen.
Unschöne Aussenblätter des Kabis entfernen und den Strunk keilförmig herausschneiden. Dann den
ganzen Kopf ins kochende Salzwasser legen. Nach vier bis fünf Minuten herausheben und die erste
Blätterlage sorgfältig ablösen. Den Kabiskopf wieder ins kochende Wasser geben und so weiterfahren, bis
man die benötigte Anzahl an schönen Blättern abgelöst hat. Die Blätter auf einem Küchentuch abtropfen
lassen. Sehr dicke Mittelrippen im unteren Teil der Blätter herausschneiden.
Einen Teil der restlichen Kabisblätter mit dem Wiegemesser oder im Cutter fein hacken; benötigt werden
für die Füllung von zwölf Fleischvögeln etwa zwei Tassen gehackter Kabis.
In einer Bratpfanne die Butter erhitzen. Zwiebel und Knoblauchzehe schälen, fein schneiden und glasig
dünsten. Die Hitze höher stellen. Das Hackfleisch beifügen und kräftig anbraten. Zuletzt den fein
geschnittenen Kabis beifügen und zwei bis drei Minuten unter Wenden mitbraten. Mit dem Rotwein
ablöschen. Tomatenpüree und die fein geschnittene Kräuterblätter beifügen und die Masse mit Salz und
Pfeffer würzen. Auf mittlerem Feuer so lange kochen lassen, bis fast alle Flüssigkeit verdampft ist. Die
Füllung abkühlen lassen.
Auf jedes Kabisblatt etwas Füllung geben, dieses zu einem kleinen Paket verschliessen und mit
Küchenschnur binden. In eine ausgebutterte Gratinform legen. Die Bouillon dazugiessen.
Die Kabis-Fleischvögel im auf 200Grad vorgeheizten Ofen auf der
zweituntersten Rille fünfundzwanzig Minuten backen. Regelmässig mit Garflüssigkeit übergiessen, damit
die Pakete nicht austrocknen.
Nach fünfundzwanzig Minuten Garzeit den Rahm dazugiessen und alles nochmals etwa fünfzehn Minuten
backen. Sollten die Kabispäckchen zu stark bräunen, mit Alufolie decken.
Als Beilage passen Salzkartoffeln oder Hörnli mit Apfelmus.
Tipp: Nach dem Ablösen der Blätter für das gehackte Kabisgemüse
bleibt in der Regel ein Rest, der für einen Salat oder für eine reichhaltige Gemüsesuppe verwendet werden
kann. Da dieser Kabis im unteren Teil bereits leicht angegart ist, kann man ihn nicht mehr allzu lange
lagern. Am besten in Klarsichtfolie wickeln und im Gemüsefach des Kühlschranks aufbewahren, dann hält
er sich noch zwei bis drei Tage. Diese Fleisch-Gemüsevögel können auch mit
Wirsing zubereitet werden.