Paprikaragout vom Thunfisch mit Erbsen-Kartoffelpüree

Für 4 Personen

Zutaten

600 g Weißer Thunfisch

500 g Paprikaschoten (bunt)

80 g Zwiebelwürfel

4 EL Olivenöl

4 EL Ajvar (Würzpaste)

0.25 Litr. Sangrita

2 EL Ahornsirup

0.5 TL Paprikapulver

2 EL Zitronensaft

400 g Erbsen

200 g Kartoffeln (mehlig)

0.125 Litr. Milch

10 g Butter

4 Zweige Dill

Zesten von 2 unbehandelten Zitronen

Muskat

Kreuzkümmel

Salz

Pfeffer

Zubereitung (circa 50 Minuten):

Paprika entkernen, säubern und in Stückchen schneiden. Erbsen ausbrechen, Zwiebelwürfel in heißem Olivenöl glasig angehen* lassen. Erbsen in wenig Olivenöl angehen* lassen, mit Milch angießen, kurz aufkochen und mit dem Mixstab fein pürieren.

Kartoffeln kochen, schälen, durch die Kartoffelpresse zum Erbsenpüree drücken. Die Butter und die glasigen Zwiebeln zugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mit einem Holzkochlöffel glatt rühren und warm stellen.

Fisch in daumengroße Würfel schneiden, mit Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer und etwas Öl anwürzen, einziehen lassen, in heißer Pfanne kurz anbraten.

Paprika in heißem Olivenöl angehen* lassen, mit dem Fisch vermengen, Ajvar, Sangrita und Ahornsirup zugeben, einrühren und mit Paprikapulver und Zitronensaft aromatisieren. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Zesten unterheben. Das Ragout auf einem Teller anrichten, Erbsenpüree daneben geben und mit Dillsträußchen garnieren.

(*= etwas andünsten, kurz anbraten - Bemerkung der Erfasserin des Rezeptes)


Stichworte	Fisch, Gemüse, Kräuter, Milchprodukt, Obst

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