Schweinerücken im Bärlauchmantel mit Krautsalat

Für 4 Personen

Zutaten

700 g Schweinerücken (von Sehnen und überflüssigem

- Fett befreien)

1 Essl Öl

10 Bärlauchblätter

10 Thymianzweige

3 Feine Bratwürstchen

1 Schweinenetz (beim Metzger vorbestellen)

1 Bd. Suppengrün

2 EL Tomatenmark

0.5 Litr. Fleisch- oder Gemüsebrühe

6 Pfefferkörner

4 Wacholderbeeren

3 Lorbeerblätter

KRAUTSALAT

400 g Weißkohl geschnitten

80 g Zwiebelwürfel

50 g Rohe Schinkenwürfel

2 EL Olivenöl

50 ml Obstessig

0.5 TL Kümmel

1 TL Zucker

1 Essl Schnittlauchröllchen

Salz, Pfeffer

Zubereitung (circa 60 Minuten):

Zwiebeln in heißem Olivenöl glasig angehen lassen, Schinkenwürfel zufügen, mit angehen lassen und zum geschnittenen Weißkraut geben. Kümmel, Zucker, Obstessig zufügen, Krautsalat mit einem Stößel etwas durchkneten, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Schnittlauch mit unterheben, Salat etwas einziehen lassen.

Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, in heißem Olivenöl rundum anbraten, erkalten lassen. Bratwürste ausstreifen, mit klein geschnittenem Bärlauch vermengen, mit Pfeffer würzen, Braten obenauf mit der Masse einstreichen, auf das Schweinenetz legen und mit der Restmasse den Braten rundum fertig einstreichen, Schweinenetz schließen.

Tomatenmark mit Brühe verrühren, Pfefferkörner, Wacholder, Lorbeer zugeben, Suppengrün klein schneiden, zufügen, etwas Thymian zugeben. Das Fleisch darin einlegen und im vorgeheizten Ofen bei ca. 180 Grad Celsius circa 40 Minuten garen.

Den Krautsalat in kleiner Schüssel extra anrichten und auf Teller stellen. Das Fleisch in Scheiben zerteilen und vor dem Salat auflegen. Soße abseihen, Fleisch damit überziehen und mit Thymian garnieren.


Stichworte	Fleisch, Gemüse, Kräuter

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