Tafelspitz mit Speckwirsing auf legierter Meerrettich ..

Für 4 Personen

Zutaten

600 g Tafelspitz

1 Bd. Suppengrün

2 Lorbeerblätter

6 Pfefferkörner

8 Wacholderbeeren

2 Halbierte Zwiebeln

500 g Vorwiegend festkochende Kartoffeln

80 g Zwiebelwürfel

1 Essl Öl

1 Essl Schnittlauchröllchen

80 g Speckwürfel, ausgelassen

450 g Wirsingblätter, blanchiert

FÜR DIE SOSSE

80 g Zwiebelwürfel

1.5 EL Mehl

150 ml Milch

250 ml Fleischbrühe

3 EL Frisch geriebener Meerrettich

2 EL Schnittlauchröllchen

2 Eigelbe

80 ml Sahne

Muskat, Salz, Pfeffer

Zubereitung (circa 60 Minuten):

Tafelspitz mit einem Bund Suppengrün, vier angebräunten Zwiebelhälften, zwei Lorbeerblättern, 6 Pfefferkörnern, 8 Wacholderbeeren in 1 ½ l Wasser köcheln, bis das Fleisch weich ist. Kartoffeln schälen und würfeln, in der Brühe vom Tafelspitz auf den Punkt kochen, abseihen.

Zwiebelwürfel in heißem Olivenöl angehen lassen, Speckwürfel zugeben, grob klein geschnittene Wirsingblätter zugeben, mit anschwenken, mit etwas Brühe angießen, auf den Biss dünsten lassen, mit Muskat, Pfeffer und wenig Salz würzen.

Für die Soße Zwiebelwürfel in heißem Olivenöl glasig angehen lassen, Mehl mit einrühren, mit Milch angießen, glatt rühren und mit 250 ml Brühe vom Tafelspitz auffüllen, aufkochen und weiter köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen und den geriebenen Meerrettich unterziehen, anschließend von der Hitze nehmen. Eigelbe mit Sahne verrühren, unter die Soße ziehen.

Kartoffeln in etwas Olivenöl goldgelb braten und auf Tellern anrichten. Den Wirsing daneben mit anrichten, Fleisch in Scheiben schneiden, daneben anrichten, mit Soße überziehen, mit Schnittlauchröllchen bestreuen.

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Stichworte	Fleisch, Gemüse, Kräuter, Milchprodukt

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