Schweinefleisch-Vindaloo (auch Lamm-, Rinder-)

Für 4 Portionen

Zutaten

15 Rote Chilischoten

- vorzugsweise kaschmirische,

- bis 1/3 mehr, ODER

3 1/2 TL Cayennepfeffer

1 TL Kreuzkümmelsamen

6 Nelken

1 Zimtstangenstück a 5 cm

10 Pfefferkörner

1/4 Sternanis

1 TL Mohnsamen

1 Ingwerstück a 5x5 cm

6 groß. Knoblauchzehen

1 Essl Tamarinde

4 TL Apfelessig

700 g Schweinefleisch

- zum

- Schmoren, in Würfel

- geschnitten

75 ml Öl

3 mittl. Zwiebel

- fein gehackt

1 Litr. ; Wasser (finde ich zuviel:

- s.u.)

; Salz

1/2 TL Palmzucker

- jaggery

15 Curryblätter

Die Chilischoten in wenig Wasser einweichen. Alle Gewürze, Ingwer, Knoblauch und Tamarinde mit dem Essig im Mixer zu einer glatten Paste verarbeiten. Mit etwas von dieser Gewürzmischung das Fleisch einreiben und 15 Minuten marinieren lassen.

Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin 15-20 Minuten braun anschwitzen. Die restliche Gewürzmischung zugeben und 5 Minuten unter ständigem Rühren mitschwitzen. Nach Bedarf 2 El Wasser zufügen.

Die Fleischwürfel in der Gewürzmischung 5 Minuten rundum anschmoren. Wasser zugiessen, mit Salz würzen und bei niedriger Temperatur gar köcheln. Jaggery und Curryblätter unterrühren und noch 3-4 Minuten köcheln lassen. Das vindaloo kann serviert werden.

Die Gewürzpaste lässt sich in grossen Mengen auf Vorrat herstellen und portionsweise einfrieren.

Das Gericht lässt sich auch mit Lamm- oder Rindfleisch zubereiten.

C. Pandjabi: Dies ist eines der besten vindaloo-Rezepte, die ich kenne. Das Gericht darf so scharf sein, wie man es eben noch verträgt. Phil Mendes aus Goa, von der dieses Rezept stammt, mag es am liebsten, wenn es pikant, aber nicht beissend scharf ist, deswegen entfernt sie die Samen aus den roten Chilies. In Goa wurde und wird vindaloo heute noch traditionell mit Schweinefleisch zubereitet. Am besten schmeckt es zu gekochtem Reis.

Anmerkung Petra: Ausgebeinte Lammschulter verwendet. 10 thailändische rote Chilischoten (selbst getrocknet), Samen entfernt sowie 1 Tl Piment d'Espelette verwendet (dieses ergibt nämlich auch eine schöne rote Farbe wie die im Rezept eigentlich geforderten kaschmirischen Chilischoten). Auf den Zusatz von Curryblättern musste ich leider mangels Masse verzichten.

Die im Rezept aufgeführte Wassermenge von 1 l finde ich zuviel - beim nächsten Mal nur die Hälfte nehmen. Ich habe am Ende der Garzeit das Fleisch entfernt und die Garflüssigkeit auf die Hälfte eingekocht, die Konsistenz sah dann aus wie auf dem Foto zum Rezept.


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