1 Freilandhahn
- ca. 1,5 kg
1 groß. Quitte
3 Scheib. Kastenweissbrot
- entrindet
- und fein gewürfelt
125 ml Milch
1 Ei
1 Prise Muskatbluete
1 Prise Abgeriebene Zitronenschale
1 Peperoni
- fein geschnitten
1 Zitrone
3 EL Geflügelleber
- fein gehackt
2 Schalotten
- fein gehackt
1/2 Stange Lauch
1 Karotte
1/4 Sellerie
2 EL Butter
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