Die Gambas schälen, dabei den Kopf und den Schwanzfächer dranlassen. Den gepressten Knoblauch mit
1/3 des Olivenöls mischen und die Gambas darin marinieren.
Orange und Limette abwaschen und abtrocknen. Jeweils von der Hälfte der Früchte Schalenstreifchen
abziehen (Zestenreisser).
Den Zucker in einen Topf geben, das Wasser zugeben und auf kleinem Feuer erhitzen. Die Zesten
hinzufügen und 10 Minuten konfieren lassen. Abgiessen.
Orange und Limette auspressen und den Safran und den Honig im Saft auflösen. Den Rest des Öls in einer
grossen Pfanne erhitzen und die Gambas darin 2 Minuten sautieren. Den Fruchtsaft, das zerkleinerte
Basilikum, Salz und Pfeffer hinzufügen und 1 Minute garen.
Die Gambas auf Tellern anrichten und mit der Garflüssigkeit übergiessen. Mit den konfierten Zesten und
rosa Pfefferkörnern dekorieren. Heiss servieren.