Eier in einen Topf mit kaltem Wasser legen und 7 Minuten kochen lassen. Kalt abschrecken und pellen.
Im Wok oder in einer großen Pfanne das Öl sanft erhitzen und die Eier darin etwa 3 Minuten braten, bis sie
rundum gebräunt sind. Eier warm stellen und das Öl abgießen.
Im selben Gefäß Fischsauce, Tamarinden-Paste, Zucker und Wasser
vermischen und etwas einkochen.
Eier halbieren, auf den Sprossen anrichten, mit Sauce beträufeln und mit Koriander bestreut sofort
servieren.