Die Heringe gründlich waschen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Mehl bestäuben.
In einer Pfanne im Öl auf beiden Seiten goldbraun braten, herausnehmen und auf einen Teller legen.
Die Schalotten in die Pfanne geben und goldbraun braten. Mit Essig und Rotwein ablöschen, den Honig
unterrühren und das Ganze kurz einköcheln lassen. Den Kalbsfond dazugeben, mit Salz und Pfeffer
würzen, falls nötig, noch mit etwas Essig abschmecken.
Das Toastbrot entrinden und in Würfel schneiden. Den Speck in Würfel schneiden. In einer Pfanne in der
Butter kross braten, die Toastbrotwürfel dazugeben und unter Rühren goldbraun braten.
Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Heringe mit den Zwiebeln auf Teller verteilen und mit den Croutons garnieren.
(**) Variante: Im Fernsehrezept lässt Alexander Herrmann die Heringe
über Nacht in der Marinade im Kühlschrank liegen und serviert sie am nächsten Tag so, ohne Speck und
ohne Croutons.