Lammragout mit weissen Bohnen und Wirsing

Für 4 Servings

Zutaten

80 g Weisse Bohnenkerne

360 g Lammschulter

6 Wirsingblätter

- innere Blätter verwenden

1 Karotte

1 Kleine Zwiebel

- geschält

2 Knoblauchzehen

- geschält, feinblättrig

- geschnitten

3 Festkochende Kartoffeln

2 Rosmarinzweige

1 Essl Tomatenmark

1 Essl Mehl

125 ml Rotwein

250 ml Gemüsebrühe

1 Essl Kerbel

Butterschmalz

Rapsöl

Salz

Pfeffer

REF

- Was gibt#s denn heut?

- 05.02.2006

- Vermittelt von R.Gagnaux

Bohnenkerne über Nacht in kaltem Wasser einweichen.

Das Fleisch in daumengrosse Stücke schneiden. Die Wirsingblätter säubern und den Strunk grosszügig ausschneiden. Die Blätter in feine Streifen schneiden. Karotte schälen, längs halbieren, schräge, dickere Scheiben schneiden. Kartoffeln mit der Wurzelbürste gut abschrubben, trocknen und in Spalten schneiden.

Topf mit etwas Rapsöl erhitzen, Fleisch rundum scharf anbraten, Zwiebeln, Knoblauch, Rosmarin zugeben, Tomatenmark dazu, mehlieren, kurz mit anrösten. Danach mit Rotwein ablöschen, mit Gemüsebrühe auffüllen, Karotten, Bohnenkerne zufügen, würzen und ca. fünfundzwanzig bis dreissig Minuten leicht köcheln lassen.

Pfanne mit etwas Butterschmalz erhitzen, Wirsing dazu, in sich zusammenfallen lassen, mit etwas Gemüsebrühe angiessen, leicht dünsten lassen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Kartoffelspalten in heissem Rapsöl beidseitig goldgelb braten.

Wirsing auf flachen Teller zur Mitte anrichten, Lammragout darauf geben, Kartoffelecken rundum anlegen, mit Kerbel und Rosmarin garnieren.


Stichworte	Fleisch, Gemüse, Hülsenfruc, Kartoffel

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