Rinderleber-Geschnetzeltes

Für 2 Portionen

Zutaten

100 g Mittelgrosse Tomaten

100 g Lauchzwiebeln

2 Stiele

- ODER

1/2 TL Getrockneter Basilikum

2 Stiele Salbei

320 g Rinderleber

1 Essl Butterschmalz

; Frisch gem. weisser Pfeffer

1 TL Mehl

1 Beutel Sosse z. Braten

250 ml ; Wasser

4 EL Trockener Rotwein

1 Essl Balsamessig

; Salz

Etwas getr. Rosmarin

160 g Bandnudeln

WÜRZ-ESSIG

200 g TK-Himbeeren

400 ml Obstessig

Tomaten einritzen, überbrühen, häuten und vierteln. Tomaten entkernen und in Spalten schneiden. Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Basilikum- und Salbeiblättchen abzupfen. Leber in Streifen schneiden. Im heissen Schmalz unter Wenden braten, würzen. Lauch und Kräuter zufügen, mitbraten. Mit Mehl bestäuben. Wasser angiessen. Saucenpulver einrühren, erneut aufkochen. Rotwein, Essig und Tomaten zufügen, erwärmen. Mit Salz, Pfeffer und Rosmarin abschmecken. Nudeln in Salzwasser ca. 10 Min. kochen. Abgiessen und mit dem Geschnetzelten mischen.

Tip von Armin Rossmeier (Fernsehkoch bei Sat.1) Würz-Essig selstgemacht: Gut geschlossen und kühl lagern.

Ganz normaler Essig kann mit Kräutern, Beeren oder Gewürzen ohne grossen Aufwand in Würz-Essig verwandelt werden.

Die Würzzutaten müssen dabei mit Essig bedeckt sein, die Flasche sollte gut verschlossen und kühl gelagert werden. Die Essig Spezialitäten halten sich gut ein Jahr, Fruchtessig aber nur sevhs Monate.

Die TK-Himbeeren unaufgetaut mit dem Obst-Essig übergiessen. Eine Woche verschlossen ziehenlassen. Dann durch ein Tuch giessen, leicht ausdrücken, die Essenz wieder in die Flasche füllen


Stichworte	Fleisch, Gemüse, Innerei, Rind, Rotwein

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