Den Baudroie gut würzen. Den Zitronensaft und die Worcestersauce gut vermischen und über die
Tranchen verteilen. Ca. 2 Stunden ziehen lassen.
Die Baudroie-Tranchen mit Mehl bestäuben. Butter in Pfanne erhitzen.
Die Steaks in die Pfanne geben und beidseitig goldgelb braten. Auf vorgewärmter Platte anrichten und
warmstellen.
Die Kräuterbutter in Pfanne geben. Schalotten, Steinpilze und Petersilie hinzugeben, ca. 5 Minuten
dünsten. Pfanne vom Feuer nehmen. Den Rahm hineingeben und vorsichtig umrühren. Die abgeschmeckte
Sauce über die Baudroie-Tranchen anrichten.
Als Beilage Trockenreis oder Petersilien-KartoffeIn servieren.
Baudroie oder lotte de mer: atlantischer Seeteufel.
Körper vorn abgeplattet, hinten seitlich zusammengedrückt. Der riesige Kopf ist breit, der Unterkiefer
vorstehend. Die kleinen Augen liegen auf der Kopfoberseite. Das Maul ist ungeheuer gross und mit nach
rückwärts gerichteten starken und spitzen Fangzähnen bewehrt.
Mit zwei beweglichen Angelorganen auf dem Kopf. Die Brustflossen sind armartig vergrössert, wodurch der
Seeteufel am Boden kriechen oder 'schreiten' kann.
Grösse: 40 bis 60 cm, höchstens 200 cm lang und 40 kg schwer.
Handelsform: in der Regel ohne Kopf, nur das Schwanzstück, mit oder
ohne Haut.
Festes weisses Fleisch von krustentierähnlichem Geschmack, völlig grätenfrei.