4 Rinderrouladen (à 180 g)
100 g Räucherspeck
3 EL Scharfer Senf
160 g Zwiebeln
120 g Gewürzgurken
120 g Tomaten
2.5 EL Tomatenmark
1 Apfel (120 g)
1 Essl Preiselbeeren
120 ml Johannisbeersaft
1 Glas Rotkohl (400 g)
2 EL Olivenöl
Röstgemüse: 80 g Lauch, 80 g Sellerie,
- 80 g Karotten
4 Wacholderbeeren
6 Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter
160 ml Brauner Kalbsfond
300 ml Gemüsebrühe
Bindfaden
Salz
Pfeffer
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