Ropa Vieja - Zerpflücktes Rindfleisch

Für 4 Servings

Zutaten

700 g Suppenfleisch vom Rind

3 Stangen Sellerie

- oder ein

- anderes geschmacksinten-

- sives Suppengemüse

2 Grosse weisse Zwiebeln

3 Lorbeerblätter

1 EL Salz

- (1)

6 Ajies cachucha

- oder (*)

2 Grüne Paprika

- und

2 Rote Paprika

4 Grosse Tomaten

5 EL Olivenöl

1 Grosse rote Zwiebel

- grob gehackt

6 Knoblauchzehen

1 TL Kreuzkümmel

- gemahlen

2 EL Weisser Rum

- oder

2 EL Weissweinessig

10 Okraschoten

Essig

4 Stängel glatte Petersilie

REF

- Birgit Kahle

- Kubanisch kochen

- Verlag Die Werkstatt

- Vermittelt von R.Gagnaux

An einen Haufen alter Kleider (ropa vieja) hat den Namensgeber dieses Gerichts das zerpflückte Rindfleisch erinnert, das verwendet wird. Ein Standardgericht par excellence, das viele Varianten kennt. Am besten gelingt es, wenn das Suppenfleisch am Vortag gekocht wird. Ropa Vieja wird fast immer mit einem Sofrito zu Reis gegessen, man kann es aber auch in dünne Teigtaschen füllen und wie Tortillas oder Empanadas servieren.

Das Fleisch in einen grossen Topf geben und mit Wasser bedecken. Den Sellerie klein schneiden, die weissen Zwiebeln halbieren. Beides mit Lorbeerblättern und Salz (1) in den Topf geben. Zudecken, erhitzen und etwa anderthalb Stunden köcheln.

Anschliessend das Fleisch aus dem Sud heben, abtropfen lassen und einige Stunden kühl stellen.

Vor dem Braten die Ajies cachucha halbieren und entkernen, das weisse Fruchtfleisch entfernen, die Schoten in feine Streifen schneiden. Tomaten halbieren, entkernen und würfeln.

In einer grossen Pfanne Öl erhitzen und die rote Zwiebel darin andünsten. Den zerdrückten Knoblauch etwa 1 Minute mitbraten. Die Ajies cachucha zugeben und zugedeckt etwa zehn Minuten dünsten. Tomaten, Kreuzkümmel, etwas Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen, den Rum angiessen. Die Pfanne wieder zudecken und alles etwa dreissig Minuten köcheln.

Erneut abschmecken. Das Fleisch mit den Händen zerpflücken - eventuell vorher klopfen, damit es mürber wird - und in die Pfanne geben. Zudecken und etwa fünf Minuten heiss werden lassen.

Währenddessen die Okras putzen, mit einem Tuch vorsichtig den Flaum von der Schale abreiben und die Früchte in heissem Essigwasser etwa zwei Minuten blanchieren. Abgiessen und abtropfen lassen. In Streifen schneiden und in der Pfanne verrühren. Erneut abschmecken und mit gehackter Petersilie bestreut servieren.

(*) Aji cachucha: sie ist bedeutend kleiner und von runderer, gedrungener Gestalt als eine Gemüsepaprika. Ihr eigener, leicht süsser und etwas pfeffriger Geschmack ist ausgesprochen aromatisch. Ersatz: rote oder gelbe Paprika sowie zusätzlich ein kleines Stück einer Peperonischote.


Stichworte	Fleisch, Gemüse

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